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      南通食堂承包的六大管理體系是什么?
      發布者:admin 發布時間:2020-5-2 9:25:27

      一、信息管理
      作為品質管理的重要環節,信息管理始終貫穿于日常工作管理當中。如銷售信息將為菜品的調整、更新、研發提供重要依據;顧客建議、意見將為服務質量、產品質量的控制和整改提供針對性依據;市場推銷的供求信息將為采購量、推銷點、推銷價格、季節或時令性推銷提供依據;庫存信息將為庫存數量和庫存貨品質量服務。司已設立行之有效的信息采集、分析的運用機制,能夠實現對服務質量、入口質量、顧客滿意度、進銷存的總體控制,并可以椐此準確及時調整操作和營銷策略。

      二、人員管理
      公司的發展離不開員工。敝司注重培養員工的團隊精神,著重培訓員工的技能和責任感。強化員工現場責任制,嚴格工作落實檢查情況。定期進行員工滿意度調查和客戶溝通,輔以富競爭力的薪酬保障,對表現突出的員工不吝在物質上和精神上加以激勵,面對于有關品行、道德方面的錯誤則嚴懲不怠,廚房管理也做到定人、定崗、定責任,本著誰使用,誰負責的原則,公司稽查人員根據責任制原則定期進行監督檢查,并實施獎勵制度獎優罰劣,推動流動紅旗管理體制。充分調動每個人才的積極性。完善公司的管理制度,促進了員工健康生長加強了對員工的科學管理。

      三、采購及貯運管理
      公司聘用合格的推銷員和驗收員,有較強的職業道德素質和業務素質。推銷員熟悉食品規格與質量,解進價的核算關系,解采購市場,驗收員有豐富的食品知識,能準確點數量、檢查質量、核算價格、控制本錢、提高利潤。選擇供貨單位、公司臨時與無公害蔬菜基地及標準的屠宰場合作,保證推銷食品的新鮮、衛生、價格合理。制定嚴密的推銷、驗收制度,明確規定推銷、驗收員的職責、權限以及食品原料質量規范,做到認真負責,定期監督。
      ☆采購:公司配有專業的推銷人員!钸\輸:配有專門的配貨車,確保準時,按需配貨。
      ☆運輸:配有專門的配貨車,確保準時,按需配貨。
      ☆儲存:嚴格依照生、熟、半成品、葷、素及食品特點進行貯存,并每天把熟食取樣封藏48小時,貯存工具定期清理、消毒過關。
      四、衛生平安管理
      定期邀請專業講師到現場對廚房工作人員對食品生產平安知識進行“充電”
      并由通過衛生防疫部門培訓合格的工作人員負責完成。
      食品衛生保證通過推銷環節及使用前的重復檢查加以實現。
      操作中統一工作服、口罩、鞋帽、衛生手套、無化妝。 操作人員持有衛生部門核發的個人健康證。器皿管理:一洗、二過、三清、四消毒、五保藏的嚴格順序,并定期抽檢。操作流程:嚴格依照各項生產規定規范、順序一一進行完成工作。場所衛生:工作臺每天需使用消毒液,流水沖洗,工作場地防蠅、防火、防鼠,每次餐后拖洗。
      并且定期 組織各網點廚師交流、學習、采集員工歡迎的菜肴。

      五、菜色管理
      ☆菜色管理是經公司考核合格聘任的專業配膳人員及廚師加以實現。
      ☆定期派專員往外界考查學習,加以改良、自我不時創新。
      ☆定期收集員工意見、建議,并加以解決,每條意見、建議采用書面形式一一回復。

      六、設備及安 全管理
      每半月對各主要設備進行檢查、測試、發現隱情及時護修。配有專職平安員對用火、用電平安的監督的護查,保證使用手閥門處于完全不接通狀態,現場人員的消防知識和滅火器的使用須經考核且合格。


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